果味菜 镶荔枝

简单的桥

“阿义叫，荔枝红” 福州方言民谣唱的是知了叫了，荔枝红了，夏天很热啦。福州的荔枝中我最喜欢的是一种果粒近似三角形的品种，叶片外观整齐小巧，不知是不是叫“乌叶荔枝”。
    宝贝孙子拿着一枝刚买回来的连叶荔枝，看着红果不解着吃，反倒指着枝上小叶的不住口地问：“叶子可以吃吗？”“可是，可以泡茶呀。”“奶奶，要叶子泡茶。”函对叶片的一连串设计，引起我对叶细观，发现叶片其实蛮精致，要是真可以放到菜肴里一定蛮漂亮。于是一个念头在脑海里生成：用荔枝做一道别有风味的菜肴。
    我剥出荔枝的假种皮（俗称为荔枝肉的部分），把肉馅镶进荔枝假种皮里，蒸熟它，再精心调制半碗芡汁浇上去，做成了这道以咸为主、微甜微酸的、荔枝味肉菜“镶荔枝”。



       备  料：  荔枝（去外皮，去内核，留出果肉）
                  猪肉 （五花肉切成细丁，用点油、盐、淀粉抓一下）
                  荔枝枝叶 （选一两枝洗净）

     步骤一：把调好的五花肉馅镶进荔枝“肉”里（左下图）
                  把镶好的荔枝平放在盘里
                  蒸锅水开后放进荔枝盘 蒸10分钟
              
     步骤二：泡一泡红茶，沥出茶汤（右上图）
                 沥出蒸盘里多余的汤汁并调水淀粉
                 锅里下少许油和白糖熬糖色
                 糖色熬成后添加水、茶汤小火烧至糖化
                 倒入水淀粉勾芡、调好味道
                 芡滚时加一勺油再出锅

     步骤三：在盘里摆放好荔枝枝叶、蒸好的镶荔枝（右下图）
                 浇上勺好的芡汁（中图）

小贴士：
1、肉宜切细、抓拌匀。不宜剁碎，不宜搅馅，否则影响口感。
2、红茶汤用于调色，应浓淡适度，过浓则苦涩。
3、荔枝蒸后的汤汁偏甜，芡汁调味时根据各人口味增减咸盐

老鸥

好菜！

北红

大赞桥姐的“镶荔枝”，创意一流！
最爱吃荔枝了~

cyc2001

太棒的一道菜了，没吃过啊！

祥鹤

一定得赞的一道菜，桥姐堪称巧奶奶

简单的桥

谢谢各位鸟人分享。
周六到老妈家特做了大盘与老妈尝。因人多分量足，这道菜的不足显现出来了：荔枝太甜。建议不喜甜味的和不宜多食甜食的朋友做这道菜时，可以把蒸后荔枝渗出的汤汁不加到这菜里，以降低甜度。

简单的桥

荔枝肉
荔枝肉
福州人最爱的荔枝肉
跟福州本土水果荔枝毫无瓜葛
冤了荔枝
火了猪肉

偏不信
本土鲜美可口的荔枝就不能
与肉挂钩
去年尝试炮制了
真荔枝肉
叫好声一片

今年又是
荔枝上市时
再制荔枝肉

福州晴

好吃！巧奶奶！

老兵

精美绝伦！制作的过程又是一种享受

北红

再赞桥姐巧姐！
去年的摆盘（用荔枝叶）比今年的摆盘漂亮很多哦~~
俺是荔枝控，傻里吧唧的吃啊吃也不见上火~

简单的桥

回复 10# 北红


    北红，确实的，自己也有感觉。去年第一次做的，目的要把小孙子设想的荔枝叶体现得完美些，摆盘时费了许多心思。今年做的在口味上做了调整。

去年舍不得蒸荔枝时渗出的汤汁，用到芡里去，结果太甜。今年舍去汤汁，把馅料调得重一点点，味道比去年进了好多。

但是还有小遗憾：今年的荔枝不如去年的荔枝，原因上面说过了。晚些时候乌叶荔枝上市时，再做。

要不到时候北红你在鼓岭开个party，我奉上这道果菜凑兴？

简单的桥

一年一季荔枝红，一年做一次荔枝菜。自前年小孙子函函要求我用荔枝做菜给他吃后，这个荔枝菜成了我家每年至少做一次的保留节目。
今年有了点闲暇，琢磨着把这道菜弄得漂亮些、诱人些，满足90后老太和函宝贝。
从家里菜篮子里翻出些杂七杂八的食材，拼凑起来。
儿媳妇剥荔枝壳，我剔荔枝核，一会儿就弄出一盆荔枝肉。
拌好肉馅料，一点一点塞进荔枝肉里
取只盘子擦点油，摆好肉荔枝，上热锅蒸15分钟
这边切一片洋葱取之若荷若菊之形态
滚两段黄瓜皮刻成枝叶状
蒸好的肉荔枝在新盘里摆好造型
加上洋葱花、黄瓜翠皮叶、点上吹开的茉莉花
用藕粉作水淀粉，勾好芡汁，淋在盘中造型上
最后用番茄酱在每一颗荔枝上注一个红点
大功告成！

老鸥

每年有创新